22 Septembre 2011
Ingrédients :
- 4 rougets barbets
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- Mélange persil / coriandre
- 1 citron confit
- 3 c.s de purée de tomates
- Carottes
- Olives vertes et violettes
- Sel, poivre, cumin, safran poudre, gingembre
- Pour la cuisson : Huile d'Olive
Préparation :
1. Commencer par nettoyer les poissons sous l'eau froide, puis ôter la tête avant de faire une incision centrale afin de pouvoir les vider, retirer l'arrêt et nettoyer à l'intérieur. A l'aide d'un couteau, écaillez-les puis de nouveau rincez-les abondamment sous l'eau claire tout en essayant d'ôter les arrêtes restantes. (En principe dans le rougets il y en a beaucoup moins que les sardines et autres poissons de même espèce).
2. Dans un tajine : faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive avec les herbes ciselées, l'ail haché puis les épices dans l'huile d'olive. Laisser cuire sur feu moyen voire doux.
3. Incorporer la purée de tomate ou si vous préférez des tomates pelées épépinées.
4. Ajouter les filets de poissons que vous recouvrirez de carottes coupées dans le sens de la longueur.
5. Recouvrir de rondelles d'oignons quelques herbes ciselées, et les épices et le citron confit coupé en de fins quartiers. Ajouter l'équivalent d'un verre à thé d'eau avant de recouvrir le tajine de son haut à forme conique. Laissez cuire jusqu'à parfaite cuisson des carottes, le poisson ayant une cuisson plus courte, il vous suffira de vous fier de la cuisson des carottes tout en veillat à ce qu'il reste une sauce, n'hésitez pas a ajouter de l'eau si necessaire. La cuisson du tajine se fait sur petit feu. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives.
Servir chaud accompagné d'un bon verre de thé la menthe et de pain maison cuit au four ... un régal, comme là-bas ^^
Bon jeudi !
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Saveurs d'Ailleurs est un petit univers virtuel qui a vu le jour en Janvier 2008..
Mais c'est surtout l'histoire d'une gourmande de 32 ans follement passionnée par toutes les Cuisines du Monde.. L'aventure vous plaira t'elle ? ♥ à découvrir ^
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