Génoise de Choumicha pour un Gâteau à la mousse de fruits rouges & Chocolat blanc -

Je vous présente un gâteau de dernière minute fait pour ma petite nièce Sara qui fêtait ses huit ans. En principe je ne fête jamais les anniv' mais puisqu'elle me l'a demandé encore et encore.. je ne pouvais plus refuser et surtout pas envie de la décevoir ! Sa seule condition : "un gâteau à étages, tu sais comme une fôret noire mais en version un peu girly" ( sourire) j'ai d'abord pensé à un fraisier puis finalement opté pour un framboisier (enfin si je puis dire puisque j'ai utilisé un mélange de fruits rouges)....Ne prêtez pas trop attention aux finitions un peu baclées par manque de temps... sorry !!! )... Mai smon verdict : EXTRA !! Vraiment le top du top la mousse de fruits au chocolat blanc.

framboisier

Pour ce gâteau, j'ai utilisé la génoise de Choumicha :

- 4 oeufs

- 120 gr. de sucre

- 120 gr. de farine

- 1 pincée de sel.

L'avantage de cette génosie est qu'il n'est pas necessaire de séparer les jaunes d'oeufs des blancs et qu'elle est faisable avec n'importe quel robot... un simple batteur ou fouet pour les plus courageux.

Préparation :

1. Disposer dans le robot les jaunes avec le sucre. Mélanger le tout pendant env. 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

2. Transvaser la préparation dans un grand récipient auquel vous ajouterez la farine tamisée et le sel. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

3. Verser la préparation dans un moulé généreusement beurré ou sulfurisé. Pour ma part, j'ai par précaution beurré l'intégralité de mon moule puis placer une feuille de cuisson dans son fond.

4. Enfourner dans un four chaud pour une cuisson de 15 minutes env. à 180°.

coulis Pour la mousse aux fruits rouges :

- 200 gr. de mélange de fruits rouges (surgelés)

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 c. s d'eau (si vous utilisez la gélatine Jello en poudre)

- 3 c.s de gélatine à la fraise jello (ou 2 feuilles de gélatine) **

- 100 gr. de chocolat blanc

- 1 petite brique de crème liquide

- 1 autre brique liquide si vous souhaitez une chantilly de surface

- 55 gr. de sucre semoule

** Pour la gélatine aromatisée je vous en avais déjà parlé ici avec les panna cotta fraise-vanille

Préparation de la mousse aux fruits rouges :

1. Disposer les fruits rouges dans une casseroles sur feu moyen pusi écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Passer le mélange obtenu dans un tamis afin d'éliminer l'intégralité des pépins sur un grand récipient.

2. Dans un bain-marie, mélanger 3 c.s d'eau avec 3 c.s de gélatine aromatisée à la fraise "Jello". Ajouter le chocolat blanc, les jaunes d'oeufs ainsi que le sucre. (Si vous utilisez des feuilles de gélatines il suffit de les faire ramollir dans un récipient d'eau fraiche avant de l'incorporer au mélange).

3. Dans un récipient, battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer cette dernière ainsi que le mélange de chocolat blanc sur le coulis de fruits rouges puis mélanger.

4. Une fois la génoise tiédie, coupez-la en 2 voire 3 parties selon sa hauteur.... Disposez-là dans un cercle à pâtisserie (pour un travail plus soigné, mais rien de vous empêche de réaliser les étapes directement sur une assiette). Imbiber si vous le souhaitez chaque disque de génoise de sirop (eau + sucre) avant d'y verser une petite couche de mousse de fruits rouges. Superposer un nouveau disque de génoise puis tapissez de mousse de nouveau jusqu'à épuisement de mousse.

5. Réserver au frais au minimum 3 heures. Passé ce temps, recouvrir la génoise de chantilly ou de coulis s'il vous en reste... puis dresser comme bon vous semble...