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Ensaïmada : Brioche traditionnelle Espagnole à la fleur d'Oranger

 

 

          Ma dernière brioche Bulgare fut un vrai régal et a surtout vite été dégusté, j'ai donc décidé cette fois de réaliser la brioche traditionnelle d'un pays qui m'est cher... l'Espagne ! Et au risque de déclencher chez vous une syncop, je ne vous ferai pas cette fois du bis repetita en déclarant mon angoument pour ce pays, sa langue, son histoire, son passé, et sa cuisine (j'arrête là autrement plus personne ne pourra m'arrêter). Je n'y suis pour rien je suis Love de la culture Hispanique et ce depuis toujours !!! Vous pouvez d'ailleurs découvrir mon petit reportage sur Barcelone de juillet dernier, avec tous les bons plans et astuces pour passer un bon séjour dans cette ville touristique (cliquez ici)


   Pour tout vous dire, j'ai découvert cette brioche un beau matin ensoleillé à dans les rues de Barcelone, sa forme spirale saupoudrée de sucre glace m'avait aussitôt intriguée puisqu'elle était présente absolument partout ! j'ai donc cherché à en savoir un peu plus sur sa composition, j'étais incroyablement surprise de voir ces petites brioches partir sous mes yeux à vitesse grand V, j'ai tout de suite compri qu'il fallait que j'y goûte..  Depuis ce jour, mon envie de la réaliser est grandissante, sa mie paraissait incroyablement légère et moelleuse... Comme son nom l'indique "saim" cette brioche préconise du saindoux, mais respectant une alimentation Halal je n'ai pas cherché à remplacé le saindoux, j'ai réalisé la recette sans y prêter attention.

 

La Ensaïmada existe sous différentes variantes, plus comunément parfumée à la fleur d'oranger, fourrée au turron, à l'abricot, au chocolat, et surtout à la creme catalane... j'ai opté ici pour la version authentique à la fleur d'oranger, c'est vraiment à tester si vous ne connaissez pas. Avec ces proportions j'ai réalisée 6 ensaïmadas et avec le restant de pâte une géante ^^ 


EN

 

Ingrédients pour 6 à 12 briochettes


- 500g de farine

- 180 ml de lait

- 1 oeuf

- 1 c.c de sel

- 2 c.s d'huile neutre

- 60g de beurre ou margarine

- 2 c.c de levure sèche

- 7 c.s de sucre semoule

- 1.c.s d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation


1. Dans la cuve de la map, mettre le lait tiède, l'oeuf, le beurre mou (ou fondu), l'huile, le sucre et le sel. (Si vous utilisez une levure fraiche incorporez-là à ce moment même). Refermer le couvercle et laisser reposer 10 à 15 minutes. Quant à moi j'ai utilisé de la levure sèche que je n'ai pas fait diluer donc pas l'étape de repos.

 

2. Incorporer la farine et la levure sèche (la mienne était très fine, poudreuse, je ne l'ai donc pas diluée dans un liquide mais incorporée directement dans la cuve en même temps que la farine.

 

3. Démarrer le programme "pétrissage" ou "pâte", votre machine fera tout le travail à la place de vos biceps pendant environs 1h30 (temps de levée inclus)

 

4. Une fois terminé, sortir le pâton puis dégazez-le sur un plan de travail fariné (si la pâte colle aux doigts, pas de panique c'est normal). En extraire des petites boules de la taille d'une mandarine, vous pouvez en réserver une partie pour en confectionner une plus grande que vous pourrez également fourrer. Aplatir chaque boule sous forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, le plus finement possible puis badigeonnez toute la surface de beurre fondu ou d'huile. (j'insiste bien sur le fait d'étaler la pâte de façon très fine, car c'est grâce à cette technique que la mie sera plus cotoneuse... voilà mon secret) faites le test avec une brioche moyennement étalée et une autre étalée trèèès finement... vous verrez !  mais chut... gardez le secret ^^

 

 

5. A l'aide de la paume des mains, confectionner un rouleau, un boudin si vous préférez... en commençant par le bas et badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Enrouler comme un escargot (un tourbillon).

 

etapes.jpg

 

6. Déposez sur une plaque sulfurisée toutes les ensaïmadas avant de les recouvrir d'un linge propre (logique lol) à l'abri des courants d'air. Laisser reposer 1 heure.

 

7. Badigeonner de lait (ou de beurre fondu) puis enfourner dans un four chaud préalablement préchauffé à 180° pour une cuisson de 20/25 minutes environs (car tout dépend de votre four). Si vos brioches dorent rapidement n'hésitez pas à les couvrir d'une feuille de papier aluminium, elles continueront de cuire sans davantage dorer.

 

A la sortie du four, réservez-les sur une grille puis laissez-les tiédir avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

 

brioche

 

 

Je vous conseille de déguster cette brioche tiède légèrement passée au four ou au micro-onde, elle n'en sera que meilleure !!! Tant au niveau du goût prononcé de la fleur d'Oranger que  la mie incroyablement moelleuse et  filante.


ensaimadaa.jpg

 

ensaimada grande

 

         Je profite de ce billet pour faire un clin d'oeil à mon amie Raïssa (son blog ici) qui était avec moi sur les bancs de fac et qui partageait avec moi cette même passion pour ce pays et cette culture...

        Ceci dit, cette brioche participie donc au concours intitulé La Cuisine Espagnole proposée par Ginia du blog La Taverne de Ginia cliquez ici pour en savoir plus sur les conditions du jeu et surtout pour découvrir son blog ensoleillé.


banniere ginia

 

Edit  : Cette brioche Ensaïmada a effectivement remporté le concours et gagné ainsi le premier prix proposé ^^ Merci Ginia !!!

 

 

 

Bonne journée  !

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

 

 

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À propos

   Leïla

Saveurs d'Ailleurs est un petit univers virtuel qui a vu le jour en Janvier 2008.. Mais c'est surtout l'histoire d'une gourmande de 27 ans follement passionnée par toutes les Cuisines du Monde.. L'aventure vous plaira t'elle ? ♥ à découvrir ^
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Sandrine 24/06/2016 18:39

Je cherchais comment un morceau de saindoux qui trainait dans mon frigo et je suis tombée sur votre recette : une vraie gourmandise pleine de douceur

Claire 29/05/2016 16:49

J'ai réalisé ta recette ce matin et on l'a déguste maintenant pour le goûter c'est un vrai régal tu es très douée et tes recettes chaque fois inratables. Merciiiiiiiiiii encore

nath 15/05/2014 14:10

Bonjour, si j' ai bien compris vous avez remplacé le saindoux par du beurre? Le résultat est-il proche de l'original? Merci d'avance

sophie 30/11/2013 23:57


assalama aleykoum ourthy j'ai testé ta recette !!!! elle est vraiment super masha allah !!! je la kiffff lol encore merci pour ce partage

Leïla 10/12/2013 04:45



wa 3aleykom selem oukhty Sophie, je te remercie d'avoir pris le temps de me laisser tesimpressions sur cette brioche et surtout suis ravie de voir qu'elle te plaise ;) A bientôt :)



safiya 25/09/2013 20:37


salam ahlikoum je découvre ton site, tout a l'air délicieux masha'Allah, juste je voudrais acheter une MAP et un petrin que me conseilles tu


baraka Allahou fiki

Leïla 26/09/2013 15:48



Salam aleykom Safiya, 


Alors marhaban bik sur mon site :) 


Pour la map celle que je possède provient du site RUE DU COMMERCE je l'ai depuis un peu plus de 3 ans et il m'est d'une très grande utilité, d'après mes souvenirs il était à l'époque sur le site
à 50 euros de marque KOENIG. Actuellement tu en as de très bon  pour moindre coût je te conseille de surveiller les ventes de ALDI ils en vendent d'excellents  (ma mère l'a acheté chez
eux il y a au moins plus de 7 ans et il est parfait elle avait fait marcher sa garantie de 3 ans.... sans probleme). D'autres enseignes les proposent aussi garde l'oeil ouvert ;) 


 


Wa fiki barak Allah oukhty.


Au plaisir.



Lydoue 13/11/2012 10:57


Hola Maca!


Je vais encore la ramener alors... Que je n'en ai jamais fait, mais par contre en ai mangé beaucoup, tant à Mallorca (Ile d'origine de l'Ensaimada) qu'en Catalogne.


Idéalement, l'Ensaimada est garnie de Cabells d'Angel (Cheveux d'ange... En Catalan. Oui, nous sommes Catalans... Pas espagnols! :)) Un jour je t'expliquerai ;) ) confits. Si tu veux, comme on
met ici des raisins dans les pains du même nom, on met des Cabells d'angel  dans les vraies ensaimadas. Un label genre AOC y est d'ailleurs afférent.


Je ne sais pas si tu sais ce que c'est, car attention ce ne sont pas les cheveux d'ange tels qu'on l'entend dans la cuisine marocaine!


Au cas où : Ce sont en fait les filaments que l'on trouve dans le cœur des courges et qu'on fait confire. On n'utilise qu'une seule sorte de courge pour ce faire d'ailleurs. C'est... Di vin! Je
ne sais pas si c'est en vente en France. Pour une meilleure compréhension je te mets ce lien : Ensaimadas amb cabells d'angel


L'ensaimada ne doit pas monter à la cuisson. Ça doit rester aérien, mais sans gonfler.


Un petons per tu, i que va aixi bé!


Lydoue

claudie 04/08/2012 19:57


bonsoir,


en visitant ton site tes petites brioches m'ont donné envie mais en plein ramadant difficile de vérifier. en tout cas elles sont faites, je vais les enfourner et te dirais la suite après la
rupture du jeûn mais je ne doute pas que ce soit un véritable délice.


j'ai juste ajouté quelques pépite de chocolat pour la moitié de mes briochettes.

oumasma 12/03/2012 12:31


Salam alayki, c'est drôle tu es marocaine attirée par l'Espagne et je suis d'origine espagnole et toujours été attirée par le maghreb et en particulier le Maroc,hihi!!!!!!!!!!!! mais bon les deux
sont assez proches finalement!!!!!!!!!!!!


Barakallahofiki pour cette recette!!!!!!!!!!!!!!!

Lemarchand 03/02/2012 05:02


Je suis impressionné par la mie de cette brioche que je ne connaissais pas. Je suis votre blog depuis quelques semaines et il est chouettement réussi et complet. Je testerai cette brioche et vous
tiendrai au courant. Bonne continuation !


Lemarchand.

Leïla 04/02/2012 13:40



Bonjour Lemarchand,


Je suis contente que mon modeste blog vous plaise et vous remercie d'avoir pris le temps de me faire part de vos gentils ressentis. J'espère que cette brioche saura vous combler comme elle a su
nous séduire ici.


Au plaisir :)



hanane 29/01/2012 22:29


ouahhhhh elle est magnifique à tester

Omm_Mohamed-Rayan 26/12/2011 13:33


magnifiqueeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee machallah je me régale je me ballade sur ton blog je comtemple tes viennoiseries pains ..... bravo ma douce bises

nibele 08/12/2011 08:25


bonjour copinaute,je crois que l'occasion se presente bien pour enfin les tester grace au tour de cuisine,


bisous et @ bientot!!!

Leïla 08/12/2011 12:29



Coucou miss :)


Oui j'ai vu que tu piocherai chez moi ^^ j'ai hâte hihihi


Bisous !!!



Ginia 04/12/2011 13:20


Salut, c'est Ginia, je voulais juste savoir si tu étais revenue de vacances pour t'envoyer ton colis, il faut juste que tu m'envoies ton adresse postale par mail. Bonne journée.

Ginia 01/11/2011 09:18



Bonjour Leila, j'ai la joie de t'annoncer que c'est ta recette qui a gagné le concours, c'est une très belle réalisation qui nous a donné l'eau à la bouche, bravo encore!!!


Envoie moi ton adresse postale par mail, je t'enverrai le colis dès que possible.


Bonne journée.



Leïla 05/11/2011 21:37



Bonsoir Ginia,


Ohhhh jer suis super contente, effectivemente n'ai pas encore vu les résultats sur ton blog car je suis partie en vacances et très peu de temps pour le net. Encore une fois merci beaucoup je suis
vraiment ravie !!! Je t'envoie mon adresse  postale par mail ;)


Besitos y hasta pronto !!!



Ginia 31/10/2011 07:20



Bonjour je voulais juste te prévenir que j'ai publié aujourd'hui le récap des recettes participantes au concours, demain les résultats, merci encore pour ta participation.



samia 26/10/2011 16:09



bonjour j'ai éssayée ta recette aujourdh'ui et 


je te remercie pour le partage.j'ai partager la pate en 3 une partie dans laquelle je n'ai rien changée une que j'ai farcie avec de la créme patissiere et pépite façon chinois et une autre dans
laquelle j'ai mis une créme aux caramel que j'ai fait avec de la cassonade créme et un peu de beurre et halwa turc et çça été un véritable régal.voila je remercie pour le partage te ta
recette.bisous



Leïla 27/10/2011 13:28



Bonjour Samia,


Je suis vraiment ravie que la recette t'ai plu, d'aunt plus que tu as fais preuve d'imagination contrairement à moi, je t'avoue que je n'ai jamais utilisé la halva turc dans mes préparations,
c'est super original j'y penserai insha Allah. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de laisser tes impressions.


A bientôt :) Bisous.



silvi 20/10/2011 22:19



Merci bcp , je mangeait ça au portugal (pendant mon enfance ) et je cherchais la recette , je vois la texture c'est exactement pareil ,nous au saupoudrais avec sucre cristal ,merci encore ! bonne
soirée :)



Sophie_cdugateau 03/10/2011 14:57



vraiment très beau



sarah 02/10/2011 10:01



waouhhhhh!!!elles sont superbes!!



Marie-Lou 01/10/2011 20:38



Je suis impressionnée par la beauté de cette brioche. Je vais vite démarrer ma machine à pain et vous en dire des nouvelles merci votre blog est une mine d'or. cdt


 



Leïla 27/10/2011 13:29



Bonjour Mairie-Lou,


Merci pour vos encourgaments qui font plaisir. J'éspère que cette brioche vous comblera si ce n'est déjà fait ^^ Au plaisir.



Macaronette 29/09/2011 23:40



Ah mais c'es comme ça que cela s'appelle. J'en ai déjà goûté mais je ne connaissais pas le nom alors pour trouver la recette impossible : donc merci


Elles sont parfaites les tiennes.


Bises



Leïla 30/09/2011 01:17



^^ contente que tu ai pu découvrir son nom ici sur mon blog ^^


Merci à toi, bises !



cuisine-guylaine 29/09/2011 22:29



Superbe, je note de suite la recette ! bises



Leïla 30/09/2011 01:14



J'espère que ce pain saura te séduire... tiens moi au courant ^^ Bises !



Loulou 29/09/2011 13:17



wahouuu quelle mie !!! ça fait rêver !


bises



Leïla 29/09/2011 16:04



Merci Loulou, tu sais j'ai refais ton brownie au micro-onde... toujours aussi délicieux qu'hier soir lol



llysa 29/09/2011 09:10



coucou habibati! ben c'est fait


 


http://www.les-saveurs-de-llysa.com/article-ensaimada-ou-brioche-espagnole-de-leila-85405607.html


 



Leïla 29/09/2011 12:34



Ta brioche est extra, je viens de faire un tour sur ton blog.


Elles sont merveilleusement bien dodus ! et je comprends ton fils qui t'en redemande ^^


Merci beaucoup Ilysa, je publierai ta réalisation avec plaisir. Merci encore !!


Bisous !



Nesyla 29/09/2011 08:04



"la ensaïmada de mallorca" en version hallal! waw! un excellent résultat ma belle.


bon courage pour le concours.


je ne savais pas que tu aimais tant l'espagne, je t'accueillerai avec un immense plaisir la prochaine fois si tu passes par là.


gros bisous



Leïla 29/09/2011 12:35



Ohh c'est vraiment très gentil de ta part Nesyla. Voilà tu as découvert une nouvelle facette de ma personnalité.


Gros bisous oukhty et merci :D



axoulle 29/09/2011 00:26



elle a l'air délicieuse cette brioche bravo



Ma cabane aux Délices 28/09/2011 23:24



Magnifique cette brioche !!! je ne savais pas que ça portait ce nom !!! bisous et bonne nuit



salima 28/09/2011 23:23



une bien belle brioche ! biz



silvi 28/09/2011 23:19



C'est magnique , bonne chance pour ce concours



ratiba 28/09/2011 23:04



elle est magnifique cette brioche je ne connaissais pas merci du partage bisous 



Karine D. 28/09/2011 23:04



Je ne connaissais pas du tout mais elle est magnifique cette brioche !! Un vrai délice !


Bisous



linda 28/09/2011 22:03



wahou !!! quelle mie tes photos me donne bien envie de l'essayer bravo ma belle douce nuit bizzzz



Sucre D'Orge 28/09/2011 21:55



Hummm trop bon...Bisous...



Fleur 28/09/2011 21:53



Coucoun me revoilà de retour! et je tombe sur une superbe brioche!


J'espère que tu vas bien?


Bizzzz


 


Fleur



Boubou 28/09/2011 21:53



Je te souhaite bonne chance pour le concours !! Ta brioche est terrible et je la note immédiatement!! Merci pour ta recette



amandine 28/09/2011 21:10



Hoo j'adore leur forme !!



AMOULA 28/09/2011 20:37



c'est une tres bonne brioche


bisaha wal hana bisous



•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 28/09/2011 19:17



je prends note


ça semble délicieux


je te souhaite une douce fin de journée


je te pique ton soleil et t'envoie un peu de rosée


ti bo


 


•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.• 


 



llysa 28/09/2011 18:45



ben ma biche elles sont délicieuses! tu les verra demain inchallah sur mon blog!!! merci pour ta délicieuse recette bisous



agnesf 28/09/2011 17:09



bravo pour cette brioche  elle est magnifique et doit avoir un gout fabuleux!! bonne chance donc pour le concours!! t es bien partie!! ++



mariellen 28/09/2011 16:47



quelle jolie mie filante, superbe brioche !!! bises, mariellen



Baptiste de PIPOCA 28/09/2011 16:33



c l'heure de mon goûter, tu m'en envoi une tranche ?



Maiwenn 28/09/2011 16:30



Tout simplement superbe ! Bonne journée !



Catherine 28/09/2011 16:12



Wawou quelle sublime brioche du coup je ne sais plus laquelle tester bulgare ou espagnole LOL



Mimine 28/09/2011 15:48



Franchement tu me donnes le goût d'essayer ta recette, ta brioche est tout simplement subliiiime, merci pour le partage, gros bisous. 



afaurore 28/09/2011 15:44



j'en prendrai bien pour mon petit déj' demain



Méli 28/09/2011 15:15



Wow quelle merveille! Je suis sous le charme!


Ta petite recette serait bien pour mon petit jeu organisé sur mon blog... hihi


Penses-y, et dis moi si tu es d'accord (ou pas).


Bises!



grazi 28/09/2011 14:44


quelle merveille!!!


AMELIE 28/09/2011 14:37



Une belle recette, j'aime beaucoup. A mettre dans les favoris pour la tester, cela conviendrait bien à M.Amélie qui a du cholestérol et adore la brioche...§


Bisous



mentale 28/09/2011 14:36



C'est le milieu de la semaine, et bientôt le weekend, il fait encore beau, profitons-en


Bise étoilée du mercredi