18 Octobre 2011
Souvent oublié, ce mollusque a tout à fait sa place sur les étals du poissonier. Version marinière ou en sauce, ces petites amandes de mer sont très appréciées par les amateurs de fruits de mers qui n'hésitent pas à les cuisiner sous des formes tout à fait surprenantes (au four version raclette, ou encore fourré dans une madeleine)... Je vous propose ici une recette que j'apprécie énormement; si vous appréciez peu ce mollusque de par son côté caoutchouteux, je vous recommande vivement cette méthode de réalisation, farcies, et gratinées au four...
Ingrédients :
- 500g d'amandes de mers (env. 10 mollusques)
- Thym séché
- Cumin duveteux (cumin laine) (ou graines si vous avez)*
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 1/2 bouquet de coriandre
- Quelques tranches de saumon fumé
- Sel, poivre, gingembre, ras el hanout
- Eau ( pour la cuisson des mollusques)
* Concernant le cumin en question ; le cumin laine (en arabe : Kamoun soffi), il s'agit d'une plante aromatique et médicianale contrairement au condiment que l'on incorpore souvent dans nos plats. Celui-ci est a incorporer dans peu de préparations culinaires, il est souvent employé dans des infusions ou même pour guérir les nourissons des maux de ventre (c'est ce que je faisais pour Rayane quand il était tout bébé) et convient aussi aux adultes contre les douleurs abdominales, maux dû au froid ... à lui seul il se révèle être excellent pour la santé je vous en dirai plus dans ma prochaine nouvelle rubrique ^^ !!! Certains en incorpore quelques uns dans le thé pour relever le goût... Ceci dit, on doit son nom (cumin laine, ou cumin duveteux) au léger duvet sur sa surface voici à quoi ça ressemble : je pense que vous pourrez facilement le trouver chez l'herboriste ! Il reste néanmoins facultatif pour l'élaboration de cette recette....
Préparation :
1. Commencer par nettoyer soigneusement les coquilles d'amandes de mers (n'hésitez pas à utiliser une brosse à légumes). Surtout si vous souhaitez réserver le bouillon pour le déguster par la suite... il ne vous en sera que bénéfique grâce au thym et au cumin laine*.
2. Incorporez-les dans un grand récipient allant sur le feu, type faitout ou casserole. Ajouter le thym, et le cumin séché. Recouvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Une fo
3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec la coriandre, le sel, poivre, gingrembre, ras el hanout. Laisser mitonner sur feu moyen jusqu'à ce qu'e le soignons devennent translucides.
4. Oter les amandes de mers de leurs coquilles puis disposez-les dans un hachoir, ou mixer avec les tranches de saumon fumé, la coriandre et gousses d'ail. Mixer. (Réserver quelques coquilles, les plus grandes de préférences afin de mieux les garnir).
5. Mélanger alors le mélange obtenu avec les oignons poêlés.
6. Garnir les coquilles du mélange obtenu puis parsemer de chapelure avant d'enfourner à 200° jusqu'à ce que la surface soit gratinée à souhait. A la sortie du four, dresser aussitôt afin de les déguster tièdement !
Vous pouvez également cuisiner les amandes de mers à la crème parfumée au Thym & à la verveine (recette ici)
Bon mardi les amis !
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Mais c'est surtout l'histoire d'une gourmande de 32 ans follement passionnée par toutes les Cuisines du Monde.. L'aventure vous plaira t'elle ? ♥ à découvrir ^
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sana 18/10/2011 19:34
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