Amandes de mers farcies et gratinées -

Poissons & fruits de mers

Amandes de mers farcies et gratinées

18 Octobre 2011

By Leïla

Souvent oublié, ce mollusque a tout à fait sa place sur les étals du poissonier. Version marinière ou en sauce, ces petites amandes de mer sont très appréciées par les amateurs de fruits de mers qui n'hésitent pas à les cuisiner sous des formes tout à fait surprenantes (au four version raclette, ou encore fourré dans une madeleine)... Je vous propose ici une recette que j'apprécie énormement; si vous appréciez peu ce mollusque de par son côté caoutchouteux, je vous recommande vivement cette méthode de réalisation, farcies, et gratinées au four...

Ingrédients :

- 500g d'amandes de mers (env. 10 mollusques)

- Thym séché

- Cumin duveteux (cumin laine) (ou graines si vous avez)*

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- Huile d'olive

- 1/2 bouquet de coriandre

- Quelques tranches de saumon fumé

- Sel, poivre, gingembre, ras el hanout

- Eau ( pour la cuisson des mollusques)

* Concernant le cumin en question ; le cumin laine (en arabe : Kamoun soffi), il s'agit d'une plante aromatique et médicianale contrairement au condiment que l'on incorpore souvent dans nos plats. Celui-ci est a incorporer dans peu de préparations culinaires, il est souvent employé dans des infusions ou même pour guérir les nourissons des maux de ventre (c'est ce que je faisais pour Rayane quand il était tout bébé) et convient aussi aux adultes contre les douleurs abdominales, maux dû au froid ... à lui seul il se révèle être excellent pour la santé je vous en dirai plus dans ma prochaine nouvelle rubrique ^^ !!! Certains en incorpore quelques uns dans le thé pour relever le goût... Ceci dit, on doit son nom (cumin laine, ou cumin duveteux) au léger duvet sur sa surface voici à quoi ça ressemble : je pense que vous pourrez facilement le trouver chez l'herboriste ! Il reste néanmoins facultatif pour l'élaboration de cette recette....

cumin laine

Préparation :

amandes étapes

1. Commencer par nettoyer soigneusement les coquilles d'amandes de mers (n'hésitez pas à utiliser une brosse à légumes). Surtout si vous souhaitez réserver le bouillon pour le déguster par la suite... il ne vous en sera que bénéfique grâce au thym et au cumin laine*.

2. Incorporez-les dans un grand récipient allant sur le feu, type faitout ou casserole. Ajouter le thym, et le cumin séché. Recouvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Une fo

3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec la coriandre, le sel, poivre, gingrembre, ras el hanout. Laisser mitonner sur feu moyen jusqu'à ce qu'e le soignons devennent translucides.

4. Oter les amandes de mers de leurs coquilles puis disposez-les dans un hachoir, ou mixer avec les tranches de saumon fumé, la coriandre et gousses d'ail. Mixer. (Réserver quelques coquilles, les plus grandes de préférences afin de mieux les garnir).

amandes

5. Mélanger alors le mélange obtenu avec les oignons poêlés.

6. Garnir les coquilles du mélange obtenu puis parsemer de chapelure avant d'enfourner à 200° jusqu'à ce que la surface soit gratinée à souhait. A la sortie du four, dresser aussitôt afin de les déguster tièdement !

Vous pouvez également cuisiner les amandes de mers à la crème parfumée au Thym & à la verveine (recette ici)

amanda

Bon mardi les amis !

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CONSTANCE 24/10/2011 11:52

Trop magnifique et fait avec précision ! un beau repas de fête pour les fêtes de fin d'année qui approchent! je garde ta recette ma biche! bisous

Catherine 21/10/2011 11:22

C'est vrai qu'on en entend pas souvent parler

amal 19/10/2011 20:08

tres bonne soiré

passage du soir

etoil

a+

Tous en cuisine avec Nadine 19/10/2011 14:07

merci pour ta réponse ;-)

❤ Délices de Tunis ❤ 19/10/2011 07:48

surprenant ! Je ne connaissais absolument pas ce cumin ! merci pour cette découverte ET pour la recette ;)

☀ Bises et bon mercredi ☀

Pamotte 18/10/2011 22:50

j'aime pô les fruits de mer :-( mais c'est très joli !

Leïla 18/10/2011 23:53

C'est bien dommage ;) merci pour ta petite trace ^^ ! Bises

ratiba 18/10/2011 22:32

SA DOIT ETRE TROP BON bizz

Leïla 18/10/2011 23:53

Oh oui ça l'était ma belle ^^ bises

sanaa 18/10/2011 22:19

miam tu me fait tjr saliver avec tes belle recette, merci bcp pour ce partage moi je connais pas cette recette, bisous et bonne nuit.

Leïla 18/10/2011 23:53

C'est gentil Sanaa, merci pour le compliment. Passe une douce nuit... bisous :)

salima 18/10/2011 21:50

je ne connaissais pas les amandes de mer, merci de nous faire découvrir !

Leïla 18/10/2011 23:54

J'en suis ravie alors... Boussa ma belle !

mentale 18/10/2011 21:49

C'est toutoune qui passe te faire sa bise du soir

et pour voir les vidéos pubs de mentale, c'est là:

http://mentale.over-blog.com mercii

Leïla 18/10/2011 23:54

Merci à toi et Mentale alors ;) Bises

afaurore 18/10/2011 21:24

c'est super appétissant

Leïla 18/10/2011 23:54

Merci ;) bonne nuit..

Wattoote 18/10/2011 21:24

hum ça donne faim !

Leïla 18/10/2011 23:55

Merci Wattoote !

Cricridam 18/10/2011 21:17

ça ne peut être que délicieux !

Leïla 18/10/2011 23:55

Merci miss... bisous !

souhila 18/10/2011 19:47

Un delice merci !!

Bisous +1

les joyauxde sherazade 18/10/2011 19:47

je ne connais pas du tout ma belle , c'est une belle découverte, et ça donne envi, bisousssssssssssssss

Leïla 18/10/2011 23:56

Barak Allahu Fiki Sherazade, bisous ! :)

sana 18/10/2011 19:34

hummmm en tous cas ça m'a l'air trés appétissant!!!!

Leïla 18/10/2011 23:56

Merci beaucoup Sana !!

mimine cuisine 18/10/2011 18:39

Miam!!! j'adore!!!!!

Leïla 18/10/2011 23:56

Sympa Mimine ;)

herve 18/10/2011 18:26

une belle recette de la mer comme je les aime

bonne soirée

herve

Leïla 18/10/2011 23:57

Merci à toi Hervé !!! Bonne nuit...

isy 18/10/2011 16:44

hum j'aime beaucoup ta recette, bien gourmande ;)

à bientôt, bises

Leïla 18/10/2011 23:57

Merci Isy, à bientôt :)

Tous en cuisine avec Nadine 18/10/2011 16:37

et bien je n'en ai jamais mangé ... c'est comme les moules ???

Leïla 18/10/2011 23:58

Hello Nadine, effectivement c'est un peu comme les moules, sachant que els moules sont tout de même plus tendres que ces amandes qui elles, sont d'une texture un peu caoutchouteuse... mais le
procédé de cuisson marinière reste le même :) Bisous !!!

hmk 18/10/2011 16:35

merci du partage bisous

Leïla 18/10/2011 23:59

Au plaisir Hmk ;)

ZEPHYR 18/10/2011 16:35

Bonjour Leila,

Bien que je sois un fils de la mer,

Je n'ai jamais osé y goûter.

Est-ce une appréhension ?

À mon grand étonnement,

Ces amandes marbrées ont totalement disparues des étals de poissonneries.

Leïla 19/10/2011 00:00

Bonsoir Chawki, c'est vrai que les mollusques restent un peu "tranges" surtout la façon de les cuisiner, il en existe vraiment une multitude. C'est bien dommage qu'elles aient disparus dans ton
coin, ici elles sont largement présentes et leur prix assez attractifs... au plaisir insha Allah.

la butineuse 18/10/2011 16:07

Je n'est pas encore gouté à ce mollusque mais en voyant ton assiette,je me laisserai facilement tentée !

Bravo et merci pour le partage

Leïla 19/10/2011 00:02

Merci ma belle, passe une belle et douce nuit... gros bisous !

Gut 18/10/2011 15:45

Délicieusement cuisinées ces amandes ! Bravo Leila

Leïla 19/10/2011 00:03

Merci beaucoup Gut ! Bises !!!

oum linda 18/10/2011 15:07

Qelle bonne idée, ta recette est allechante!

boussa

Leïla 18/10/2011 15:28

Merci ma belle ;) Bon mardi, boussa !

chantal 18/10/2011 15:04

terrible terrine je voulais dire.

Leïla 18/10/2011 15:29

Bonjour Chantal,Loool oui je ne comprenais pas de quoi tu voulais parler ^^ merci pour ta proposition, c'est vrai que ça ferait une bonne rillette ou même une terrine .. ça changera de la viande
et abats ^^ Merci pour tes nombreux passages :) Bisous

chantal 18/10/2011 15:03

j'ai vu que tu avais fais une terrible trop belle et reussie, je pense qu'avec cette recette de produits de la mer tu pourrais faire la même chose ou juste des rillettes c'est excellent comme
idée de tout hacher et de farcir. merci pour tes recettes quotidiennes que je n'arrive plus a suivre tellement elles me font toute envie. bisous

SONYA 18/10/2011 15:01

un délice qui réjouit mes papilles

une petite bise pour te souhaiter une douce journée

en espérant qu'elle sera ensoleillée et ponctuée de douceur

•-~·*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*·~-•

Leïla 18/10/2011 15:30

Merci à toi Sonya, ti bo d'ici où il fait pluvieux.... je suis sure que chez vous il fait un temps superbe limite avoisinant les 30° hihi, bisous

L'antre des gourmets 18/10/2011 14:07

Ça doit être super bon.

Leïla 18/10/2011 15:30

Merci miss :)

AurélieW 18/10/2011 13:42

Quelle patience ... mais quelle beau résultat

Leïla 18/10/2011 15:31

C'est vrai qu'il y a plusieurs préparations mais le résultat est tout à fait surprenant ça en vaut la peine ^^ Merci Aurélie !!

Liloon 18/10/2011 11:37

ça doit être long à faire mais super bon !

Leïla 18/10/2011 15:31

Un peu en fait c'est surtout la cuisson car la préparation n'est pas complexe. Bisous miss !

chafin 18/10/2011 10:32

j'en connais un qui va aimer.....

Leïla 18/10/2011 15:31

Alors ça me ravie ^^

bouchra 18/10/2011 10:22

allah yaatik assaha ma chère un délice bisous

Leïla 18/10/2011 15:32

Allahi sélmék ma chère Bouchra ! Boussa

fatimato 18/10/2011 10:18

sabah lkhir hbiba ya3tik saha ou isalm idik boussa

Leïla 18/10/2011 15:32

Barak Allahu Fiki oukhty... thalay frassék ;) boussa !

AMOULA 18/10/2011 10:06

isalm idik ya hbiba ya3tik assaha

boussa

Leïla 18/10/2011 15:33

Jazak Allahu kheir ma chère Amoula, je suis ravie de te relire... boussa

Ismeralda 18/10/2011 09:49

Hola,

Un repas très appétissant et un condiment surprenant. Mais il va falloir faire des recherches pour élaborer ce plat! Besitos Ismeralda

Leïla 18/10/2011 15:34

Hola querida amiga; je dirai que pour l'éléboration de cette recette tu peux t'en passer et remplacer ce cumin laine par du cumin tout simplement... mais pour soigner les bobos, rhumes, maux de
ventre etc... alors oui il ets super efficace et je ne peux que le conseiller :) Besitos Imeralda !!!!

oum mouncifrayan 18/10/2011 09:44

un résultat qui me donne vraiment l'eau à la bouche du bon matin....

Leïla 18/10/2011 15:34

Merci Samiha, gros bisous :)

Cathy de "La Cuisine de Cathy" 18/10/2011 08:21

Belle recette, je publie cette semaine les palourdes farcies, une autre version...

Bonne journée

Leïla 18/10/2011 15:35

Hummm les palourdes, j'aime beaucoup et c'est beaucoup moins caoutchouteux que les amandes de mers, je surveille donc ta publication ;) Gros bisous !!!

Boubou 18/10/2011 08:19

ça semble délicieux et je dois te dire que je n'ai jamais goutté ce coquillage!

Leïla 18/10/2011 15:36

Merci Boubou; si tu aimes les mollusques alors je pense que tu apprécieras ^^ bonne journée miss ;)

recettesdesorawel 18/10/2011 08:05

mmmhhhh ça doit etre delicieux!!!

Leïla 18/10/2011 15:37

Merci Sorawel ;) boussa !

kekeli 18/10/2011 07:26

Je ne connaissais pas ces petites bêtes !

Leïla 18/10/2011 15:37

Loool eh bien à présent c'est chose faite hihihiiii. Bisous miss Kekeli ;)

natt 18/10/2011 07:12

j'adore les fruits de mer ta recette ne peut que me plaire

j'ai eu ma réponse pour la gélatine et du coup jje découvre que c'est Bahar ta soeur coquine tu aurais pu me le dire lol

bonne journée bisous

Leïla 18/10/2011 14:12

Hello miss, je viens de t'envoyer un mail... j'avais complétement oublié que tu connaissais ma sister 2 :) pour Sam c'était logique looool mais pour Nab complétement oublié puisqu'elle était
assez discrète...en tout cas tu as très bonne mémoire car ça date de super longtemps (7 ou 8 ans je crois si je ne me trompe)... Bisous ;)

la nonna 18/10/2011 06:17

pour mon doudou alors,parceque moi je ne mange rien qui sort de la mer( sauf crevette gambas et langoustine)bisous

Leïla 18/10/2011 14:13

^^ alors j'espère que ton doudou apprécieras :) Bisous Nonna et mperci pour tes fréquentes visites. Bisous

Laurence 18/10/2011 04:24

Comme ca sent bon par chez toi !! Que tu me fais envie avec tes amandes farcies.

Tres belle recette. J'adore !

Bon mardi a toi aussi

Leïla 18/10/2011 15:38

Merci beaucoup Laurence... contente qu'elles te plaisent :) Bon mardi, gros bisous !

dalila 18/10/2011 01:45

slt

humm j'adore sa et ta recette me plait beaucoup sa doit etre extra bon,merci ma belle

bizzzou

Leïla 18/10/2011 15:39

Coucou Dalila, merci beaucoup, tu peux essayer avec d'autres produits de la mer, la recette en vaut la peine ^^ Boussa ma belle !

Hello et bienvenue dans mon p'tit chez moi ! C'est ici que je partage depuis Janvier 2008 mes recettes, voyages et découvertes... Mais Saveurs d'Ailleurs, c'est surtout l'histoire d'une gourmande, de 33 ans et maman d'un petit bonhomme de 10 ans et d'une princesse d'un peu plus d'un an. Réelle passionnée des Cuisines & Cultures du Monde, je vous embarque avec moi vers de nouveaux horizons ... ♥ ♥ ♥ L'aventure vous plaira t'elle ? N'hésitez pas à me faire part de vos impressions et mieux encore, si l'escapade vous plait, recevez en avant-première chaque nouvel article en vous abonnant à la Newsletter. (c'est l'icône juste au dessus de ce topo :) )
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