21 Mai 2017
La Madeleine de Proust....
Comme vous le savez, chaque week end je réalise les goûters et petits-déjeuners qui feront la semaine de Rayane, en règle général se sont des cookies, brownies, ou brioches; jusqu'ici rien de réellement transcendants je l'avoue, mais fait maison, ça change forcement la donne ! Les madeleines j'aime beaucoup ça, et pourtant je n'en achète jamais, toujours déçue du goût mais aussi de la texture en bouche.... Mais lorsque je vais en Bretagne, c'est complètement différent, j'en achète sous toutes les formes et tous les parfums ^^ elles n'ont jamais été égalées les madeleines Bretonnes, réalisées dans les règles de l'artisanat régional, très moelleuses avec une pointe de beurre salé à peine perceptible... qui fait forcement toute sa différence. A défaut de pouvoir m'en faire livrer, on les réalise soi-même ... pour un résultat absolument délicieux !!!
Lorsque l'on réalise des madeleines on ne peut pas s'empêcher de surveiller pendant la cuisson la formation de cette petite bosse légendaire. Certains l'obtiennent en changeant de température en fin de cuisson, d'autres en laissant la porte du four entrouverte aux derniers minutes, et d'autres je ne sais comment, ... Pour ma part je pense que le choc thermique doit certainement être à l'origine de cette petite bosse qui a toujours su susciter les petits et grands curieux, d'où la nécessité de respecter scrupuleusement le temps de repos au réfrigérateur.
100 grammes de beurre demi-sel | 2 oeufs entiers |
100 grammes de sucre | 1 jaune d'oeuf |
120 grammes de farine | 1 gousse de vanille |
1/2 petite cuillère de levure chimique | Chocolat pour réaliser les coques |
A la sortie du réfrigérateur, graisser légèrement les cavités de beurre (même si vous utilisez un moule en silicone), verser la préparation et enfournez aussitôt dans un four préalablement préchauffé à 190° pour une cuisson de 13 minutes.
Quant à la réalisation des coques en chocolat. Disposer un carré dans chaque empreinte et laisser fondu tranquillement dans votre four encore chaud. Badigeonner à l'aide d'un pinceau avant d'y disposer les madeleines et laisser en pressant légèrement d'afin de permettre leur bonne prise, laisser au réfrigérateur de façàn à permettre au chocolat de se figer sur les madeleines.
Bonne semaine !
Saveurs d'Ailleurs est un petit univers virtuel qui a vu le jour en Janvier 2008..
Mais c'est surtout l'histoire d'une gourmande de 32 ans follement passionnée par toutes les Cuisines du Monde.. L'aventure vous plaira t'elle ? ♥ à découvrir ^
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Mathilde 22/05/2018 18:05
Hérige 19/10/2017 02:16
Raïssa 03/06/2017 16:00
Carmencita 26/05/2017 00:36
Cuisine Culinaire | Malika A. Black 24/05/2017 23:58
maude 21/05/2017 20:36
guy59600 21/05/2017 19:35
Petra 21/05/2017 17:35
samar 21/05/2017 17:11