La Madeleine de Proust.... 

Comme vous le savez, chaque week end je réalise les goûters et petits-déjeuners qui feront la semaine de Rayane, en règle général se sont des cookies, brownies, ou brioches;  jusqu'ici rien de réellement transcendants je l'avoue, mais fait maison, ça change forcement la donne ! Les madeleines j'aime beaucoup ça, et pourtant je n'en achète jamais, toujours déçue du goût mais aussi de la texture en bouche.... Mais lorsque je vais en Bretagne, c'est complètement différent, j'en achète sous toutes les formes et tous les parfums ^^ elles n'ont jamais été égalées les madeleines Bretonnes, réalisées dans les règles de l'artisanat régional, très moelleuses avec une pointe de beurre salé à peine perceptible... qui fait forcement toute sa différence. A défaut de pouvoir m'en faire livrer, on les réalise soi-même ... pour un résultat absolument délicieux !!!

Lorsque l'on réalise des madeleines on ne peut pas s'empêcher de surveiller pendant la cuisson la formation de cette petite bosse légendaire. Certains l'obtiennent en changeant de température en fin de cuisson, d'autres en laissant la porte du four entrouverte aux derniers minutes, et d'autres je ne sais comment, ...  Pour ma part je pense que le choc thermique doit certainement être à l'origine de cette petite bosse qui a toujours su susciter les petits et grands curieux, d'où la nécessité de respecter scrupuleusement le temps de repos au réfrigérateur. 

1. Dans un récipient, mélanger le sucre avec les oeufs entiers ainsi que le jaune. Fouetter jusqu'à blanchiment.
2. Incorporer la farine mélangée à la levure puis mélanger de nouveau.
3. Ajouter la vanille ainsi que le beurre fondu tiédi. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une jolie pâte épaisse, lisse et homogène. 
4. Garnir d'une poche à douille le mélange et laisser reposer au réfrigirateur 1h30 à 2 heures. A défaut d'avoir une poche à douille, laisser simplement dans le récipient et recouvrez de film alimentaire. 

A la sortie du réfrigérateur, graisser légèrement les cavités de beurre (même si vous utilisez un moule en silicone), verser la préparation et enfournez aussitôt dans un four préalablement préchauffé à 190° pour une cuisson de 13 minutes. 

Quant à la réalisation des coques en chocolat. Disposer un carré dans chaque empreinte et laisser fondu tranquillement dans votre four encore chaud. Badigeonner à l'aide d'un pinceau avant d'y disposer les madeleines et laisser en pressant légèrement d'afin de permettre leur bonne prise, laisser au réfrigérateur de façàn à permettre au chocolat de se figer sur les madeleines. 

Bonne semaine !