Sardines marinées à la Marocaine (étape par étape) -

Poissons & fruits de mers

Sardines marinées à la Marocaine (étape par étape)

18 Novembre 2017

By Leïla

A l'heure ou des personnes normalement constituées vous proposeraient de jolies entrées en fanfares, ou encore de jolis Layer cakes merveilleusement bien décorés.... je dois dire que dans le genre original, je fais fort en vous proposant aujourd'hui une recette à base de poisson le jour de mes

♥ ♥ ♥ 31 printemps ♥ ♥ ♥

(oui je sais on est en automne... mais on s'est compris ^^... ok... "je out" .... c'était pas drôle ^^).

D'ailleurs, je me demande à partir de quel âge il devient difficile de divulguer son âge... enfin bref vu l'heure je vous éviterai une entrée en syncop ! Et plus encore, je vous passerai d'épilogue ce soir, je tombe de fatigue... j'irai à l'essentiel en espérant ne pas oublier d'étape en passant...

C'est bien connu, les sardines méditerranéennes sont les meilleures ! Ce n'est pas pour rien que la sardine est le poisson le plus plébiscité par la péninsule ibérique mais aussi d'Afrique du Nord. Ce poisson riche en calcium et bourré d'omega 3 possède en réalité de nombreux bienfaits pour notre notre santé. Pour être honnête je ne suis pas très sardine, c'est tout de même un poisson fort en goût et que s'il n'est pas merveilleusement cuisiné peut parfois pousser les plus récalcitrants à s'en passer. Pour ce faire, rien de mieux qu'une bonne vieille recette traditionnelle....

Sardines marinées à la Marocaine (étape par étape)

Ingrédients
1 kilo de sardines fraiches	1 bouquet de persil/coriandre
3 à 4 gousses d'ail	1 à 2 gros oignons
1 citron confit	Farine (pour la panure)
Huile d'olive (env. 10 c.s)	Sel, poivre, paprika, une touche de safran
Huile de friture	1 citron frais pour la dégustation

Commencer par préparer la marinade (en arabe on appelle ça la "chermoula") de la façon suivante :

Dans un grand récipient, verser l'huile d'olive, mélanger ensemble les oignons émincés, l'ail écrasé, les herbes, le citron confit coupé en de petits dés sans oublier l'ensemble des épices. L'idéal serait de couvrir le tout d'un film alimentaire et de le réserver au réfrigérateur le temps de préparer les sardines.

Si vous utilisez des sardines déjà vidées et nettoyées, le reste est un jeu d'enfant (attention je ne vais pas jusqu'à dire que c'est a faire par les enfants ^^). Autrement si comme moi vous n'osez pas abuser de la gentillesse de votre poissonnier, armez-vous de patience et d'une bonne dose de courage, surtout l'étape de "vidage" qui est tout sauf glamour... oui on perd toute féminité à ce moment là je vous assure ... mais le résultat en vaut la chandelle ^^(ba oui, sinon je ne vois pas l'intérêt de tout ce travail si fastidieux).

Enfin bref après tous ces chemins semés d'embuches (couper, vider, et écailler n'oubliez pas d'ôter les nageoires pour moins d'arêtes), passez à l'eau claire à plusieurs reprises. Il ne restera plus qu'à les garnir généreusement de notre marinade, côté chair bien sûr.

Couvrir d'une nouvelle sardine, presser légèrement avant l'étape de la panure de chaque côté..

Dans un bain d'huile chaud, faire frire les sardines de chaque côté. Laisser reposer sur du papier absorbant le temps d'en extraire l'excédent d'huile, répéter l'opération.

Et vu de l'intérieur... ça donne ça !

E N J O Y

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Saveurs d'Ailleurs est un petit univers virtuel qui a vu le jour en Janvier 2008.. Mais c'est surtout l'histoire d'une gourmande de 32 ans follement passionnée par toutes les Cuisines du Monde.. L'aventure vous plaira t'elle ? ♥ à découvrir ^
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les délices de manel 21/11/2017 18:52

humm, succulentes!!!!!
J'adore les sardines.
Merci pour le partage.

Lou 20/11/2017 18:13

Tes photos sont magnifiques; je salive devant ton plat de sardine, pour ses couleurs et ses saveurs !
Bises

Leila 21/11/2017 18:33

Bonsoir Lou,
Merci beaucoup :) belle soirée.

Isabelle 20/11/2017 15:50

Tes sardines sont vraiment appétissantes. Ca donne envie d'y gouter tout simplement. Joyeux anniversaire un peu en retard ;)

Leila 21/11/2017 18:34

C'est gentil Isabelle, douce soirée.

Hélène 20/11/2017 15:39

Salut Leila
J'aimerai tester ta recette mais j'achèterai des filets déjà prêts, par contre je me posais la question sur l'accompagnement ?

Leila 21/11/2017 18:37

Hello Hélène,
Compte tenu du fait que les sardines aient été frites, je te proposerai d'opter pour quelque chose d'un peu plus light, ici j'ai dérogé à la règle avec des galettes de légumes, mais le plus souvent on les accompagne de petites salades composées.

Exemple :
- Salade de carottes en rondelles à la vapeur assaisonnées de sel, poivre, cumin, persil, huile d'olive
- Salade de concombre, tomates, oignons, olives noires...
- Salade de betteraves coupées en cubes assaisonnées de citron, herbes, ail et oignons
Les exemples sont nombreux...

J'espère que la recette te comblera :)

dineavecsandrine 20/11/2017 13:36

Je salive rien qu'à voir les photos!!!!
Dine avec Sandrine

Leila 21/11/2017 18:39

Merci Sandrine.
Bises

Véro 20/11/2017 12:33

Happy happy anniversaire.
Tes photos sont appétissantes et les couleurs superbes. Je connaissais pas la version marocaine ça change des boites à l'huile d'olives lol

ps : Quel appareil photo utilises tu ? si c'est pas trop indiscret.
Bonne journée

Leila 21/11/2017 18:42

Coucou Véro !
Hahahaha les sardines en boites.......
Pour mes photos j'utilise un Nikon D3200.
Douce soirée :)

Assia 20/11/2017 12:20

Un plat très apprécié chez moi et préparer ainsi j'adore. Bisous

Leila 21/11/2017 18:43

C'est vrai que c'est un plat qui plait facilement à tous...
Bisous.

Michèle 20/11/2017 10:08

Un régal je n'en doute pas!!!

Leila 21/11/2017 18:43

C'est pas faux :)
Belle soirée Michèle.

Jeanne 20/11/2017 07:35

Chapeau ! Tes photos sont splendides ! on se croirait en bord de plage a Essaouira à déguster toutes sortes de poissons fraichement pêchés. J'adore ! Très heureux anniversaire, et pour répondre à ta question, j'ai arrêté de donner mon âge une fois la quarantaine passé :) bises.

Leila 21/11/2017 18:46

Bonsoir Jeanne,
Merci beaucoup c'est gentil...
Essaouira, une merveilleuse ville pour les aficionados de surf et de pèche....
Je note l'âge fatidique ^^
Bises.

samar 20/11/2017 00:33

ayayaye ma chere Leila tu reviens en force si tu commences a me prendre par les sentiments surtout que j'adore el serdina :) un pure regal je m'inviterais bien
bisous ma douce amie

Leila 21/11/2017 18:48

Hey my dear Samar !
Marhaban biki bien que je doute que tu fasse le voyage depuis Boston que pour mes petites sardines.
En tout cas avec grand plaisir tu le sais :)
Bisouuuuuuuuuus

Lucie 19/11/2017 18:18

Coucou Lilo
J'étais de passage sur insta quand j'ai vu que soso avait partagé ta photo de sardines ça lui ressemble tellement pas de cuisiner hahahah que j'ai suivi le lien et fini par tomber sur ton site. j'ai arrêté d'y venir quand j'ai vu que tu ne postais plus. C'est marrant il y a encore quelques semaines on parlait de toi avec Hamida et Pauline en souvenirs du bon vieux temps lolllll je suis du même avis que soso donne de tes news. Passe un joyeux anniversaire en espérant que tous tes voeux soient exaucés. Et Soso arrête de polluer tous mes posts sur insta vais finir par me sentir harceler lol Bisous Leila

Leila 21/11/2017 18:52

Merci ma belle, fais un bisou de ma part aux filles, je vous envoie mon nouveau num dans la soirée...

Hahahahaha Soso est la reine de l'omelette :))) (et encore...)
Bisouuuuuuuuuuuuuus

Soso 19/11/2017 18:02

Ohhhhhhhhhh ma LILOOOOO joyeux anniversaire même si je sais que tu ne les fêtes pas ! qu'Allah t'accorde tout ce qu'il y a de meilleur sur cette dounia, tu fais parti des personnes qui m'ont le plus marqué dans ma vie, serviable,, rigolote malgré sa timidité, et surtout généreuse avec un coeur gros comme la terre. J'en profite pour te remercier pour toutes ces années de sincères amitiés, même si la distance nous sépare je sais que tu restera à jamais gravé dans ma mémoire. Je te fais de groooooooos bisous.

J'ai essayé de t'appeler ce matin, tu as changé de num ?
A quand un retour sur Paris ????????
Donne de tes nouvelles quand tu peux.
Boussa ma chéwiiiiiiiiiiiiiiiiiie et un gros bisous à Rayan.

Leila 21/11/2017 18:57

heyyyyy ma louloutte !!!!
Allahuma amine habibati, qu'il en soit de même pour toi ainsi que tes proches. Tes compliments me vont droit au coeur.... j'ai effectivement changé de numéro cette semaine, je t'écris ce soir insha Allah. C'est vrai qu'il y a des souvenirs que l'on ne peut pas oublier... surtout lorsqu'ils sont aussi plaisants ;))))))

Merci à toi pour TOUT !
Gros bisous !

Emmanuelle 19/11/2017 15:52

Je suis en retard, mais je te souhaite un bon anniversaire. J'adore les sardines et ta recette me fait très envie :.!! bisous

Leila 21/11/2017 18:58

Merci Emmanuelle :)
Passe une bonne soirée.

Doria 19/11/2017 11:03

Ces sardines sont un régal pour mes yeux. Tu me donnes faim !
Bisous, Doria

Leila 21/11/2017 18:59

C'est vrai, un véritable régal pour les papilles mais aussi les pupilles :)
Bisous

Les petits plats de Béa 19/11/2017 08:20

C'est une jolie recette qui fleure bon le soleil et dépayse on en a besoin en ce moment chez moi.
Joyeux anniversaire busiu

Leila 21/11/2017 18:59

Les rayons de soleil se font rares c'est vrai... espérons que l'hiver ne soit pas trop rude...
Belle soirée :)

Karim 19/11/2017 07:26

Tout dabord Bon anniversaire Leila

Puisse tu continuer a nous concocter tes merveilleuses et apetissantes recette pendant encore de longs printemps. Huum delicieux ta recette a la sardine qui est aussi une specialite de Marseille

Leila 21/11/2017 19:00

Décidément le Marseillais...
Merci pour ta visite, prends soin de ta famille.

Mélanie 19/11/2017 05:48

Bon anniversaire ma chérie que tous tes vœux soient exaucés. Je te souhaite une très longue vie pleine de bonheur de rires et surtout d'amour, beaucoup d'amour.
Une pensée a ton petit prince Ryan.

Leila 21/11/2017 19:08

Ma chère Mél... un plaisir de te lire, j'espère que tout va bien de ton côté.
Je te souhaite également tout ce qu'il y a de meilleur... gros bisous.

guy59600 18/11/2017 23:13

de superbes sardines bonne garniture au barbecue ça doit être bon également il y a aussi des sardines toutes vidées et filets plus qu’à les garnires et en cherchant après une recette sur mon blog nous nous connaissons depuis 2011
Excellente soirée et un bon dimanche sans oublier de te souhaiter un joyeux anniversaire bises

Leila 21/11/2017 19:10

Au barbecue, c'est vrai que le goût est bien différent...
Déjà 6 ans, wwwawww que le temps passe vite.... s'en est effrayant...
Prends grandement soin de toi et de ta dulcinée.
Mes amitiés à Madame :)))

chris 06 18/11/2017 23:00

Ayant été interrompue,j'ai dû conclure rapidement. Aussi, je reviens vers toi pour te souhaiter un très agréable anniversaire.
Je te souhaite de poursuivre ce beau rêve culinaire, car tes photos parlent à nos papilles. Un bisou particulier sur le bout de ton petit nez. Chris 06

Leila 21/11/2017 19:13

Merci infiniment Chris, en te souhaitant tout ce que cette terre puisse offrir de meilleur.
Amicalement :)

Birshak 18/11/2017 22:54

Happy birthdayyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy !!!!!!

Leila 21/11/2017 19:13

Merciiiiiiiiiiiiiii Birshak :)
Belle soirée.

Marion 18/11/2017 22:48

Joyeux anniversaire Leila ! Tu es tellement jeune, et toute la vie devant toi, la fleur de l'âge !

Superbe recette ta marinade est plutôt simple j'essaierai quand les étals de poisson se feront plus généreux, en ce moment c'est pas l'idéal chez nous mais toi en tant que bonne bretonne tu dois être gâtée en poissons et fruits de mers.

Bonne nuit

Leila 21/11/2017 19:17

Merci Marion, la fleur de l'âge... ^^
La Bretagne n'est pas ma région natale, j'ai appris à la connaître en visitant mes parents qui s'y sont installés depuis quelques années, j'en suis tombée amoureuse, c'est une magnifique région, où il y fait bon vivre. On y trouve vraiment de tout, dommage que certains produits soient introuvables outre région...
passe une agréable soirée.

Petra 18/11/2017 22:41

J'en peux plus de tes photos, tout me fat envie !!! Ta recette est vraiment appétissante bravo.

JOYEUX ANNIVERSAIRE MA CHERE LEILA TOUS PLEINES DE BONHEUR

Bisous

Leila 21/11/2017 19:19

Merciiiiiii Petra.
Douce soirée.
Bises ;)

chris 06 18/11/2017 22:35

C'est un plat que j'apprécie, bien qu'ayant été dégoûtée de ce poisson par un célèbre plat sicilien.
Toutefois, il me semble qu'il ne serait pas inutile de préciser qu'il faut également ôter l'arrête centrale,( ceci pour des débutants en cuisine.
Pardon pour mon intervention,mais c'est tellement bon......bisous encore ensoleillés. Chris 06

Leila 21/11/2017 19:22

Tu as bien raison Chris, il est important d'en ôter l'arrête centrale, que personnellement je ne retire qu'une fois sur deux. pour ne pas que ma farce s'étale à la cuisson. Tu fais bien de le préciser, merci :)
Prends gradement soin de toi ma douce.
Belle soirée.

salima 18/11/2017 22:29

ça me rappelle mes vacances en Algérie au bord de la mer ! merci

Leila 21/11/2017 19:23

De doux souvenirs plaisants...
Belle soirée.

Hello et bienvenue dans mon p'tit chez moi ! C'est ici que je partage depuis Janvier 2008 mes recettes, voyages et découvertes... Mais Saveurs d'Ailleurs, c'est surtout l'histoire d'une gourmande, de 33 ans et maman d'un petit bonhomme de 10 ans et d'une princesse d'un peu plus d'un an. Réelle passionnée des Cuisines & Cultures du Monde, je vous embarque avec moi vers de nouveaux horizons ... ♥ ♥ ♥ L'aventure vous plaira t'elle ? N'hésitez pas à me faire part de vos impressions et mieux encore, si l'escapade vous plait, recevez en avant-première chaque nouvel article en vous abonnant à la Newsletter. (c'est l'icône juste au dessus de ce topo :) )
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